MAC Tokushukou Honyaki
MAC's egen Honyaki (Helstålskniv) er lavet af den højeste kvalitet af japansk rustbestandigt stål. Med et kulstof indhold på 0,95-1,1% samt 13- 14,5% Chrom. Stålet er mere fleksibelt end normalt Hagana stål og rustbestandigt. For en professionel sushi-kok, der skal skære fisk foran kunderne, er det en stor fordel, at kniven er rustbestandig, således at den ikke hele tiden skal slibes for at undgå rust på æggen. For den private entusiast er det også et plus, da denne kniv ikke skal smøres ind i olie og pakkes ind hver dag. Dette skal man gøre med en traditionel japansk sushi kniv. Denne kniv er heller ikke så sensitiv over for temperaturer og kan klare en lidt hårdere behandling end andre sushi-knive.
Håndtaget er et Hakkakue håndtag (ottekantet) af Enoki (tulipantræ) og brystet er lavet af vandbøffel horn.

MAC Izuminokami Masahisaku
Mac's egen KASUMI (lamineret) er for den professionelle kok, typisk kniv for SAKAI området i Osaka. Hårdt white Yasuki stål kerne lamineret med 1 lag af det det blødere NANTETSU stål på hver side. kniven er håndsmedet og alt det samme er resten af arbejdet er også håndlavet.
Håndtaget er et MARUE (D-formet håndtag) af ENOKI (tulipantræ) med bryst af vandbøffel horn. Farven på horn samt håndtag kan variere.

Alle de traditionelle japanske Sushi-knive er udført asymmetrisk og med en asymmetrisk slibning. Bemærk at disse knive leveres både til brug for højre- og venstrehåndsbrugere.