Shirogami stålet er højt rafineret kulstofstål som ikke har nogen former for tilsætningsstoffer blandet i stålet. Shirogami har den egenskab at det kan hærdes meget hårdt. Ofte bliver stålet brugt i de mere traditionelle Japanske knive. enten som kernestålet i en lamineret kniv (Kasumi) eller som det enkle stål i en helsmedet kniv (Honyaki).